Жаркая пора в одной из оргеевских пекарен — там полным ходом идет рождественская выпечка. Процесс кропотливый, но это того стоит. Результат превосходит все ожидания. Здесь же наша съемочная группа училась плести традиционную косичку из теста — крендель в виде открытой снизу восьмерки, предназначенный для рождественских праздников.
Мы застали пекарей за усердной работой. Тесто уже было готово, для его приготовления понадобились десятки килограммов муки, много воды и других ингредиентов.
ДАНИЕЛА БРОДЕЦКИ, пекарь-шеф: «На 100 кг муки у нас около 50 литров воды. Около 2 кг соли, 2 кг дрожжей, 2 кг сахара и до 2 литров масла».
МАРИЯ СТОЯН, репортер Canal 5: «Приготовление теста чрезвычайно простое, но результат восхитительный. Прежде чем приступить к процессу, хозяйки крестятся, потому что без Божьей помощи не делается ничего, говорят женщины. В миску нужно насыпать муку, добавить воду, дрожжи, соль, сахар, немного масла и тщательно вымесить — до нужной консистенции теста».
Следующий этап – плетение рождественских кренделей в виде косичек.
«Вытягиваем тесто, затем заплетаем. — Насколько это сложно? — Поначалу все сложно, но справляемся, стараемся, чтобы всё получилось».
Понаблюдав за работой пекарей, мы и сами взяли в руки тесто, чтобы попытаться сделать всё как следует.
Пекарь показывает, как надо плести: «Вес теста должен быть граммов 300. Берёте и тяните, не давите слишком сильно. — Впервые это делаю, надеюсь, получится. Насколько его надо вытянуть…? — Еще немного посередине, чтобы было равномерно. И вот результат».
Рождественские крендельки-косички раскладывают на подносах и переносят в комнату примерно на час, чтобы тесто отдохнуло после замеса и придания формы. Затем их кладут в духовку, где они становятся золотистыми — в самый раз для колядования.
МАРИЯ СТОЯН, репортер Canal 5: «По традиции, на икону помещают первую испеченную косичку, на удачу и изобилие на весь год. Вокруг косички расставляют цветы базилика, в таком виде всё хранится до дня святого Георгия. Затем крендель отдают домашней живности, чтобы защитить ее от сглаза».
Владелица пекарни рассказала нам, что в этом году косички пользуется большим спросом, чем в прошлые годы. Также наши сограждане покупают или сами пекут к Рождеству калачи и козинаки с орехами, которые подают колядующим, возвещающим о Рождестве Христовом.
